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          食品的一真空冷藏技术发展情况及原理

          发布时间:2018-07-20 浏览:1487次

             真空冷冻干燥技术是目前国际上  最先进的一食品脱水加工技术,与常用的一烘干方法相比,用该技术生产而成的一冻干食品,具有保质期长,复水性好,并且其色 、香 、味 、营养成份俱佳等特点,干燥后的一食品体积 、形态基本不 变,物质呈海绵状,无干缩现象,可广泛应用于蔬菜 、水果 、调味品 、水产品 、生物制品 、药品 、饮料 、标本等领域 。

           

            工作原理:所谓真空冷冻干燥就是将含水物质,经预处理后,在-30℃急速冷冻和真空环境下,使其中的一水份从固态升华成气态,以除去水分而保存物质的一干燥方法 。一种果品蔬菜真空冷藏保鲜方法,首先将被贮存果品蔬菜置于真空冷藏保鲜包装物中,该包装物包括有真空包装袋和其内所设的一将其撑起的一骨架 。真空包装机在真空度5~15mmHg时将上  述真空包装袋进行热合封口 。再将上  述内装有果品或蔬菜的一真空冷藏保鲜包装物置于-1.5~5℃冷库中贮存 。采用本发明方法贮存的一果品和蔬菜在六个月内仍保持原有的一新鲜度,而且包装方便 、成本又不 很高 。对待鲜果蔬菜等比较难保存的一食品特别有效 。


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